Tarrazu - Costa Rica

Tarrazu est réputée pour fournir de haute qualité de café. Dans le milieu du 19ème siècle, les habitants de la Vallée Centrale
ont migré vers le sud du pays, connu aujourd'hui sous le nom de Los Santos, incluant la région Tarrazu. Cette région de 220
km² de terres cultivées, produit approximativement 70 0000 quintaux de café.

Ce café provient de la ferme Paritilla près d'Aserri dans la région de Tarrazu. Cette ferme de 20 hectares est détenu par
William Mora Moreno depuis 1980. Aujourd'hui, plus de 80% de la surface de la plantation est dédié à la production de café. Leurs cerises de café sont délivrés et triés puis séchés sur des lits africains. Le café est tournés de manière régulière durant son séchage pour garantir un séchage optimal et de meilleur qualité.

Pays : Costa Rica
Région : Tarrazu
Coopérative : ASOPROAAA

Botanique : Arabica Bourbon
Variété : Caturra / Catuai
Process : Nature
Altitude : 1500-1550 m

Profil arômatique :
Gourmand et fruité aux notes de citron, noisette et fruits rouges

Amka en RDC

Lors de son voyage au Kivu en 2019, Michel est passé rendre visite à la Coopérative Amka au Nord du Lac Kivu. Amka est une coopérative de petits caféiculteurs regroupant  2099 membres en territoire de MASISI au Nord Kivu et en territoire de KALEHE au Sud Kivu. Elle a pour objet, directement ou indirectement, de promouvoir la culture du café biologique dans l’intérêt des petits producteurs. Les caféiculteurs produisent du café de haute qualité, grâce aux champs situés au Bord du Lac Kivu sur la Côte Ouest avec un goût et une saveur meilleure du café de type Arabica Blue mountain. Promouvoir la culture du café biologique pour l’intérêt du petit caféiculteur et la satisfaction du consommateur qui déguste le meilleur café du Kivu.

Pays : République Démocratique du Congo
Région : Kivu
Coopérative : Amka

Botanique : Arabica Typica
Variété : Blue Mountain
Process : Lavé
Altitude : 1450 - 2000 m

Profil arômatique :
Doux et acidulé avec des notes de fruits jaunes, agrumes et noix.

Kiambu - Kenya

Cette sélection est issue de petites productions du centre du pays, au sud du mont Kenya, sur les hauts plateaux de l’appellation « Kiambu ». Les parcelles atteignent jusqu’à 1900 mètres d’altitude. Les producteurs Kényans sont généralement de petits propriétaires qui se regroupent en coopératives. Le Kenya a hérité des Britanniques l’une des méthodes de préparation des plus performantes (au regard de la qualité à la tasse). Ce process, connu comme « lavage Kényan » ou « double lavage », fait partie d’un véritable savoir faire national.

Pays : Kenya
Région : Kiambu

Botanique : Arabica
Variété : SL 28 + SL 34
Process : Lavé

Profil arômatique :
Ce lavé kenyan nous offre des notes de citron, de poire, de menthe et de noisette.

Rwenzori - Ouganda

Leur projet « Cherry Selection Coffee Program » vise à mieux rémunérer les producteurs effectuant une cueillette à maturité optimale des cerises. 7000 producteurs sont associés à ce projet et bénéficient de formations dans leurs plantations ou sur une ferme pilote. Ce café est donc issu des productions les plus qualitatives de 12 zones géographiques. Cultivé sur des sols protégés, au coeur d’un microclimat avantageux et sous ombrage naturel de bananiers, ce café reflète parfaitement la richesse de son terroir. Il redonne ses lettres de noblesse aux cafés ougandais.

Pays : Ouganda

Botanique : Arabica  Bourbon
Variété : SL 28 + SL 14
Process : Nature

Profil arômatique :
Profil fruité tropical et gourmand. Notes de mangue, de fruits de la passion mais aussi de pomme qui lui confèrent une belle acidité.

Sunda - Java

Provenant de la zone de Bandung sur le terroir de Sunda à l’Ouest de Java, ce café est un assemblage de typica, line S et catimor.

Les Sundanais, culturellement très différents des Javanais accordent beaucoup d’importance au rapport qu’ils entretiennent avec la nature. Ce café est produit uniquement sous ombrage d’arbres à bois d’essences variées (pins, eucalyptus, érythrines, avocatiers). Le mélange épices-fruits rouges en bouche reflète parfaitement la complexité et la subtilité du terroir indonésien.

Pays : Java
Région : Bandung

Botanique : Arabica
Variété : Catimor + Line S + Typica
Process : Lavé

Profil arômatique :
Corps crémeux avec une belle acidité. Notes épicées, chocolatées et fruitées. Pomme, mandarine et pamplemousse.